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新加坡老字号华人餐馆:传承多年的不老美味

发布时间:2019-11-25 | 人围观

  11月25日电 新加坡《联合早报》日前刊载文章,介绍了新加坡四家历史悠久的华人餐馆。餐饮业竞争汰弱留强,能够屹立不倒超过半世纪的老餐馆实在不容易。而因为有家族成员之间的牵绊,有老顾客的人情味,传承数十年的好味道才不会老去,经得起岁月考验,代代相传。
 
  文章摘编如下:
 
  萧钟华餐室:经营65年的福州鱼丸
 
  美芝路一带苏丹门有一家经营了65年的“萧钟华餐室”,专售福州传统美食。到过该餐馆的食客,都应该尝过1954年售卖至今的福州鱼丸面。一盘福州干拌面配料丰富,除了有叉烧、水饺,还有手工自制的福州鱼丸、肉燕及鱼饺。
 
  萧钟华餐室由福州人萧能钟所创。1954年他向福州老乡学得制作福州鱼丸的诀窍,在街头小巷摆摊卖福州鱼丸面,深受顾客欢迎。1970年搬到美芝路临街一家咖啡店。1996年业主要大调租金,他们便搬到苏丹门营业。
 
  福州鱼丸的特色是鱼丸包着猪肉馅,大小像个乒乓球。鱼丸在上汤滚熟时自然膨胀起来,色泽雪白。软嫩的鱼丸一咬开,肉馅就会滑入口中。多年来,餐馆手工制作福州鱼丸,是本地唯一坚持手作美味的餐馆。
 
  从前,萧钟华餐室每天现做现卖福州鱼丸,现在则是每两天做一次。“以前常有人特地来买鱼丸回去煮汤拌面、拌饭,那时的家庭比较大,一买就是几百个,逢年过节大家会来买福州鱼丸自用或送礼。”餐馆负责人萧玉玲说。现在人的家庭越来越小,大家生活日趋忙碌,下厨的人越来越少,鱼丸需求量也大大减少。
 
  传统福州鱼丸是用鱼浆手工打制的丸子,一般是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼。将这些鱼肉剁成茸状后,加番薯粉搅拌均匀,再包上猪肉馅即成。为了使鱼丸变得爽口,创办人萧能钟(萧玉玲的父亲)当年选用了肉质绵密的鳗鱼和有弹性的大红鱼,又掺入西刀鱼和石斑鱼。此外,他又以太白粉取代番薯粉,把鱼丸变得更为洁白。
 
  萧玉玲从小跟在父亲身边学做鱼丸。30多年前父亲去世,萧家六兄弟姐妹便接手父亲生意,一起守业至今。“福州鱼丸采用鳗鱼、西刀鱼、番薯鱼混合打制,市场若有红鱼,就会加入红鱼。打好的福州鱼丸,还得将肉馅填入。”萧玉玲说,“父亲要我们兄弟姐妹团结,用真材实料和手工制作,这是使我们的生意维持到今天的原因。”
 
  萧玉玲强调,手打鱼丸,靠的是多年累积下来的经验,没有手感就算跟着做,也做不出好吃的鱼丸。她感慨如今的年轻人不愿也无法接手生意,餐馆不知还能延续多少年。眼看兄弟姐妹们都上了年纪,排行最小的她只能打起精神,默默经营老店的生意。她会继续经营餐馆生意,直到她做不下去的一天。

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